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意大利奶酪品种你了解多少?发霉的奶酪你尝过吗?

作家相片: 米兰艺术之家米兰艺术之家

家人们第一次知道奶酪这个东西因该是在猫和老鼠这部动画里吧,黄黄的三角块,中间有很多小洞,是杰瑞的最爱,汤姆经常用它来钓杰瑞。当时还小的我甚至不知道这个东西叫奶酪,是除了天线宝宝里的草莓奶昔外第二想吃的东西。意大利除了盛产酒和腊肉之外,奶酪也是拿手好戏,硬的,软的,干的,湿的,羊的牛的应有尽有,咱今天就来简单讲讲吧。


 

1. 帕尔马奶酪(Parmigiano-Reggiano)



这一款可以说是大名鼎鼎了吧,硬奶酪的代表,奶酪之王。特点是硬,熟成时间越长味道就越浓郁,复杂。吃法一般就是熟成时间一年左右的没那么硬,可以切薄片吃,配小酒小腊肉,也可以磨成粉末撒在意面和risotto上调味,然后它那坚硬的外皮也可以丢进素菜汤里增加咸鲜味,总之一整个就是天然高级味精。就是价格都不便宜。


 

2. 马苏里拉奶酪(Mozzarella)


马苏里拉也可以说是非常出名了,但这里必须得说一下,地道的意式马苏里拉必须是雪白软软的,泡在水里的,而老美那种擦成小条的马苏里拉是另一种东西嗷。地道意式马苏里拉呢特点就是柔软鲜嫩多汁,一开始是水牛奶制成,后来因为成本原因也出现了牛奶版本。他的吃法一般就是撕开了就着番茄吃,还有加到沙拉里或面包里,生吃味道真的很鲜美我觉得,放到pizza上烤熟了之后反而没那么鲜。


 

3. 戈尔根朱勒奶酪(Gorgonzola)



邪典,这就是总所周知的蓝纹奶酪,它里面蓝色的那些其实就是发霉变蓝的,软版本的整体质地是半干不干的,内部柔软,就是霉味儿。硬版本的就是硬嘛,然后味道就有点辣嘴,只能说爱的人爱,yue的人yue。


 

4. 佩科里诺奶酪(Pecorino)


这款外观来看起来普普通通,但是是由羊奶制成,质地干硬,有一些坚果味和羊奶特有的小骚味儿。托斯卡纳版本的就柔软点能直接吃,其他地区版本的就硬点,味道也浓郁点,适合磨粉调味。


 

5. 里科塔奶酪(Ricotta)


这一款就有点特殊了,它外观看着就很软,质地也是像豆腐,因为它不是用奶中的酪蛋白制成的,而是用制作其他奶酪的过程中分离出来的乳清蛋白制成,对没错就是Gymbro最爱的分离乳清蛋白,所以就形成了这种特殊的豆腐质感。因为其口感清单,所以常作为甜点出现,当然懒人也可以拿勺子自接kuai。


 

意大利奶酪品种还有好多呢,讲不完的,我就选了这五个比较常见且好买的,大家有空就去试试吧,祝大家早日芝士自由。



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