意大利著名的火腿你都有了解吗？DOP认证 | 各大产区 | 地道吃法

朋友们好，在意大利生活过的有没有发现意大利人似乎不爱像美国佬一样大鱼大肉，大烤炉大烟熏架炫肉，意大利人似乎对小片小片的吃火腿更情有独钟。是的，葡萄酒，火腿，奶酪，和小面点，这是意大利经典餐桌小菜了，那么今天就来简单讲讲火腿吧。

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1. DOP认证

先讲DOP，这是一个意大利的火腿认证，全称是Denominazione di Origine Protetta，每一根火腿从生产到售卖都必须全程严格把控，从视觉，嗅觉，触觉和味觉多个方面进行测试，通过测试后方可获得次认证。

一根DOP火腿是咋弄出来的呢，中间步骤大致可以分为这几个环节↓

1.选材：首先必须选用规定品种的好猪猪，这些猪猪都是在系统的车间里长大，确保其品质安全稳定。

2.盐腌：猪腿嘎下来清洗过后先用海盐腌制，目的是脱水，利于保存。帕尔马火腿在腌制环节通常口儿会较轻，以保持甜美的风味。

3.风干：猪腿在通风良好的环境中自然风干。帕尔马火腿和圣达涅莱火腿的风干时间通常至少为12个月，有些甚至超过24个月。

4.熟成：风干后的猪腿在严格把控的温度和湿度下熟成，这一步骤赋予了火腿更独特的风味和质地。最后变成一根真正的火腿。

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2.产区

意大利的火腿产区主要集中在以下几个地区，每个地区的火腿都有其独特的风味和生产方法。主要的火腿产区和其特点如下：

1. 帕尔马火腿产区（Prosciutto di Parma）

特点：味道甜美、柔和，脂肪含量较低，口儿比较轻。切片时呈现出美丽的粉红色。

2. 圣达涅莱火腿产区（Prosciutto di San Daniele）

特点：味道甜美、略带坚果风味，肉质细腻，脂肪分布均匀。

3. 托斯卡纳火腿产区（Prosciutto Toscano）

特点：味道较浓郁，咸鲜，略带香料味儿。

4. 诺拉火腿产区（Prosciutto di Norcia）

特点：味道也重，质地较为坚实，略带咸味。

5. 卡尔佩尼亚火腿产区（Prosciutto di Carpegna）

特点：卡尔佩尼亚火腿风味独特，质地柔软，脂肪含量适中。

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3.吃

巴巴了那么多该讲讲怎么吃了（这似乎才是最关键的）

通常火腿最直接的吃法就是直接吃，在意大利这边还有一个奇特的吃法就是就着水果吃。

首先是就蜜瓜吃，一开始听到这个确实有点地铁老头脸，感觉就像广西人水果沾酱油和辣椒粉一样抽象，但试过火腿就哈密瓜后发现甜美多汁的蜜瓜与咸香的火腿还蛮好吃，能成为意大利开胃前菜也是有道理的。然后就是与无花果搭配，新鲜或烤过的无花果就咸香火腿，和哈密瓜一个路子。但我个人觉得水果还是得空口吃最好吃。

然后就是奶酪搭配了，帕尔马奶酪、山羊奶酪或布里奶酪都是不错的选择，奶酪的奶香和火腿的咸香还是非常配的，就是确实有点咸。这种空口吃，或配水果和奶酪的吃法一般都会在餐厅以前菜拼盘方式出现，还有就是酒吧里的下酒小吃。

然后就是和主食搭配咯，最常见的就是夹面包里了，panino，piatina还有放pizza上，再有就是放意面里。

好了，火腿就差不多讲到这了，不要问在哪里领，

我也吃不起呜呜呜。

祝大家早日火腿自由，买一整根的。