意大利饮食一直以来比较出名的都是他们来自大地的产品,比如葡萄,橄榄,奶酪,和面食。
而这个位于地中海北部的大靴子,除了北边接壤阿尔卑斯山脉之外,多面环海,还有两个环境美丽,世界文明的西西里岛和撒丁岛,所以除了拥有顶级的懒洋洋沙滩外,还有不少美味的海产品菜肴,意大利我最喜欢的还是海,今天咱就来简单捞一捞这海里都有啥。
意大利人都吃啥海鲜
除了一些我们常见的鲑鱼,大虾之外,我特意挑了几样我们在国内市场不太常见,而在意大利海边餐桌上的常客来给讲讲。
鳕鱼(Merluzzo):
鳕鱼这玩意相信在我们中国人的餐桌上并不常见,我也是到了意大利才有接触的,这鳕鱼肉在这边的几乎每个超市都有卖,有新鲜的也有海盐腌渍的,价格都不便宜,但是味道很鲜美!烹饪也很简单,即使是新鲜的鳕鱼本身也自带咸味,所以烹饪过程中得少放盐。
章鱼(Polpo):
章鱼在这边的超市也可以轻松找到,价格也同样不便宜,有分成整个腿部也就是八爪一起卖的,也有几根触手单卖的,还有就是煮熟了卖的。烹饪时候火候不好控制,容易做成橡皮筋,所以小当家们买之前建议做好准备,不然白瞎。
贻贝(Cozze):
贻贝可以说是意大利海鲜标志了,到哪都能找到,而且烹饪也相当简单,只用加一点黄油橄榄油、蒜末、欧芹和白葡萄酒调味,煮熟之后味道真的极其鲜美,特别是锅底的汤汁,吃完巴不得舔盘子的那种。
海螯虾(Scampi):
这玩意在意大利的虾中也挺常见的,一般见的都是个头小的那种,没啥肉,壳硬,就是烹饪时候拿来借个味儿。
ok 食材介绍完毕,终于到了上菜环节叻~ 下面给家人们介绍几款很爱很爱的意大利海鲜吃法。
海鲜烩饭(Risotto ai Frutti di Mare):
这道海鲜烩饭在意大利从南到北都有做,就像煎牛排一样品种多样,有白的、黄的、红的。基本就是拿趁手的海鲜熬一锅汤,再用这汤来煮risotto,个人是比较喜欢加番茄的,味道酸酸甜甜和海鲜很搭,如果把米饭换成意大利面就是经典意大利海鲜面,也是一道江湖菜,各家做法和调料都有不同。
炸海鲜拼盘(Fritto Misto di Mare):
炸海鲜炸海鲜炸海鲜!!!没有什么比下完海后回到岸边来一盆炸海鲜更棒的事了,这道菜也是属于没啥标准的江湖菜,全意大利各地都有做,从选材到上浆下油锅等方法都各不相同,但相同的一点就是都狠狠的好吃。
海鲜炖煮(Cacciucco):
这道菜在托斯卡那做的多,食材也是有虾有鱼,海鲜大杂烩,汤底是加了番茄的红汤,再配上烤面包,做法也是很简单,一般在超市里还有现成的,拿回家加热就能吃,但海鲜这玩意当然还是得吃新鲜的嘛。
利古里亚绿酱海鲜意面(Linguine al Pesto di Mare):
这一款海鲜面与上面提到的那款不一样,是不用番茄底的,用的是罗勒,所以是绿色的,除了酱底不一样之外其它配料都大同小异,海鲜杂烩嘛,爱吃什么就多加什么。罗勒和大蒜做的绿酱也是意大利面酱里最主要的分支,我个人有点吃不惯太重的罗勒味,所以更偏爱红的
章鱼土豆沙拉(Insalata di Polpo e Patate)
这一款也是我的最爱,章鱼土豆沙拉在餐厅里可以作为凉菜放在餐前酒环节,也可以作为热菜放在头菜的环节,制作简单,就是煮熟的章鱼切块配上煮熟的土豆放一块,口味比较清淡,但我同样能炫一盆。这一类沙拉类的东西加上初榨橄榄油和现磨黑胡椒盐真的绝绝子。
今天的意大利海边餐桌就那么多,这同样是一个要到餐桌上才能聊完的话题,同时意大利的海真的是永恒的乡愁。家人们在夏天可以稍微放放手头的事,到海边逛逛,泡泡,再回到路边餐厅点几个海鲜,真是个好事儿啊。
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